食品添加劑是為改進(jìn)食品質(zhì)量和色、香、味，及其為防銹和制作工藝的須要而添加食品中的人工合成或是純天然化學(xué)物質(zhì)。
營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香辛料、膠基棒棒糖中基本劑化學(xué)物質(zhì)、食品工業(yè)級加工助劑也包含以內(nèi);食品工業(yè)級加工助劑是確保食品生產(chǎn)加工能順利開展的各類化學(xué)物質(zhì)，與食品自身不相干。如助濾、回應(yīng)、吸咐、潤化、出模、褪色、蛻皮、獲取有機(jī)溶劑、發(fā)醇用營養(yǎng)元素等。
因而，食品添加劑的基本概念有理論和廣義之分，理論的食品添加劑包含加工助劑。小范圍的食品添加劑則差別于加工助劑，指添加劑、食品防腐劑、酸值調(diào)理劑等特殊含義的添加物。
氫氧化鈣，別名石灰或消石灰，一般呈粉狀，生產(chǎn)制造原材料十分普遍，成本費(fèi)便宜，廣泛運(yùn)用于食品、藥業(yè)、化工廠及飲用水解決等行業(yè)。
因?yàn)闅溲趸}的溶解能力比氫氧化鈉溶液和三氯化鐵溶液的小許多，因此其水溶液的刺激性和偏堿也相應(yīng)較小，因此在食品中可作為酸值調(diào)理劑，起緩存、中合、干固等功效。食品級氫氧化鈣活力較為高，構(gòu)造較為松散，純凈度高，光澤度不錯(cuò)，殘?jiān)煞稚�，沒有Pb、As等有毒原素。
可使用于一部分奶制品
氫氧化鈣是國家要求可以用的一種食品添加劑，可用以調(diào)制乳、乳品及嬰幼兒配方食品中。
蛋白因?yàn)檎x子主鏈的存有，促使蛋白帶凈電荷，每一種蛋白都存有一個(gè)能使其沒有正電荷的pH值，大家把這個(gè)pH值稱之為等電點(diǎn)。在等電點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)分子以兩性離子方式存有，其分子結(jié)構(gòu)凈電荷為零，這時(shí)蛋白質(zhì)分子顆粒物在水溶液因其并沒有同樣電荷量的互相抵觸，分子結(jié)構(gòu)彼此之間的相互作用力變?nèi)�，其顆粒物非常容易撞擊、凝結(jié)而造成沉積，因此蛋白在等電點(diǎn)時(shí)，其溶解性最少，容易產(chǎn)生沉淀。不一樣蛋白由于分子式的差別，其等電點(diǎn)都各有差別，例如α-opo結(jié)構(gòu)脂為4.5，β-酪蛋白為6，而大豆蛋白粉則為4.5。
奶制品中應(yīng)用氫氧化鈣的目標(biāo)是使其偏移等電點(diǎn)，尋找一個(gè)最好的的融解標(biāo)準(zhǔn)，這時(shí)蛋白質(zhì)的溶解度、分散性更強(qiáng)。
食品中的使用尚需擴(kuò)張
氫氧化鈣因?yàn)槿芙舛炔�，其溶液的可靠性、安全系�?shù)與三氯化鐵溶液等別的強(qiáng)酸類化合物對比有著與眾不同的優(yōu)點(diǎn)，特別是在在面制品中有著非常好的改進(jìn)功效。
2016年陜西省西安市頒布了《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)范》，在其中周至蕎面饸饹中確立可以應(yīng)用氫氧化鈣，這也是當(dāng)前在面制品中應(yīng)用氫氧化鈣的唯一官方網(wǎng)具體指導(dǎo)文檔。氫氧化鈣對面制品具備收斂性水面筋的功效，這方面與服用堿的作用非常，在鮮面條中的表現(xiàn)十分顯著，可以提升鮮面條的入口性，減少鮮面條斷條率、不渾湯。從這方面看來，氫氧化鈣在面制品中有著非常好的使用優(yōu)點(diǎn)，尤其是改進(jìn)雜糧類面制品質(zhì)量層面非常值得深入分析。
加工助劑運(yùn)用愈發(fā)普遍
氫氧化鈣另一個(gè)生產(chǎn)加工優(yōu)點(diǎn)是可以在各種各樣食品中做為加工助劑應(yīng)用，其除去方法也比較簡單，可以根據(jù)二氧化碳的沉積功效將其過慮出來，例如在制糖業(yè)工業(yè)生產(chǎn)中就常見氫氧化鈣開展酸中合。
氫氧化鈣做為加工助劑最具備象征性的食品是磨芋，在我國民俗制做和服用磨芋食品已經(jīng)有2000很多年的歷史時(shí)間，磨芋務(wù)必在酸性情況下才可以凝結(jié)，而氫氧化鈣無論在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或是合理性層面都是有優(yōu)點(diǎn)，因而氫氧化鈣變成生產(chǎn)制造磨芋常見的一種協(xié)助化學(xué)物質(zhì)。
|
